Descripción
Terras Gaudas La Mar 2013
Partimos de una uva de escasa producción, la menos productiva de las variedades blancas gallegas.
Uva muy delicada y sensible a los hongos por lo que requiere intervenciones como deshojados o podas en verde para evitar enfermedades y conseguir buenas y equilibradas maduraciones.
Una importante virtud vitícola del Caíño es su facilidad para extraer al máximo las características del terroir donde se ubica.
La uva Caíño con la que se elabora se macera en frío durante más tiempo para aprovechar su alto porcentaje de piel, favoreciendo así la extracción de los aromas.
Tras la fermentación mantenemos el vino con sus lías durante dos meses con «battonages» periódicos. Seguidamente reposa a baja temperatura ocho meses hasta llevarlo a la botella donde termina de afinarse.
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