Cocochas avec des Anguilles du rio Minho dans l'huile d'olive extra vierge Olei | Conservas Chanquete

Description

Conservas Chanquete recrée une délicieuse recette de la haute cuisine basque-galicien: cocochas de la morue avec des bébés anguilles du rio Minho dans l'huile d'olive extra vierge. Cela préserve artisan est cuit à feu très lent, sans l'utilisation de produits chimiques, les couleurs ou des agents de conservation pour préserver la texture originale de la cocochas de la morue, gélatineux sur les bords, et cohérent dans le centre, qu'avec les anguilles de la rivière Miño et de l'huile d'olive extra vierge de la galice, avec une acidité inférieure à 0,2 º, conservés en font un produit exceptionnel de charcuterie.

La morue (Gadus morhua) pêchés dans les mers du Nord sont extraites de la cocochas, le plus prisé de la partie du poisson, situé sous le menton, avec une texture délicate, très gélatineuse de la texture et une saveur incroyable. Guéri et salé à la main en Galice par Coinba® selon la méthode traditionnelle, et par la suite dessalée à un contrôle de la température, jamais plus de 5 ° C.

Les anguilles de la rivière Miño (Anguilla Anguilla) sont exploités de façon artisanale, lors de la nouvelle lune nuits, suivant la coutume de la région transmis de génération en génération et maintenu en vie pendant des mois dans le centre situé au pied de la rivière pour Angulas Rio Miño®. Produit exceptionnel et faible, de 5 une 7 centimètres, qui donne à notre plat un goût subtil de la mer et de la rivière, comme ils viennent de le plus de l'atlantique de la rivière Miño, presque en union avec l'océan après un long voyage, ils ont traversé de la mer des Sargasses.

L'huile d'olive Olei® est un extra vierge d'olive, des arbres gallegos que faire de l'Huile une huile de qualité supérieure. Sa couleur jaune intense avec des reflets dorés et des arômes d'une grande intensité avec des notes de vert olive et les tons de fleurs, les fruits et légumes fournit l'unité et l'équilibre de la recette que nous vous présentons.

Et le dernier ingrédient est l'ail violet, une variété de l'arôme intense et de grande qualité qui acquiert ses propriétés grâce à la géo-climatiques particulières et des conditions de sol qui se produisent dans la zone géographique où il est cultivé et à partir de laquelle elle prend le nom de Las Pedroñeras, la compréhension régions de la province de castilla-la mancha Albacete, Ciudad Real, Cuenca et Tolède.